home *** CD-ROM | disk | FTP | other *** search
/ The Melting Pot 2.0 / The Melting Pot 2.0.iso / food / beefveal / veal_cho.ps < prev    next >
Encoding:
Text File  |  1995-09-28  |  1.7 KB  |  43 lines
  1. Newsgroups: rec.food.recipes,rec.food.cooking
  2. From: japlady@nwu.edu (Rebecca Radnor)
  3. Subject: Smoky veal chops with tomato chipotle relish
  4. Message-ID: <199412091844.AA228528653@casbah.acns.nwu.edu>
  5. Date: Fri, 9 Dec 1994 18:44:26 GMT
  6.  
  7.  
  8. SMOKY VEAL CHOPS WITH TOMATO CHIPOTLE RELISH
  9. Preparation time: 20 minutes
  10. Marinating time: 4 hours or more
  11. Cooking time: 12 minutes
  12. Yield: 2 servings
  13.  
  14. 1/2 cup fresh orange juice
  15. 3 tablespoons olive oil
  16. 3/4-1 teaspoon adobo sauce from canned chipotle chilies, see note
  17. 1/4 teaspoon ground cumin
  18. Salt to taste
  19. 2 veal chops, cut about 1-inch thick
  20. 1 large tomato, seeded, diced
  21. 1 teaspoon minced chipotle chili, see note
  22.  
  23. 1. Combine orange juice, olive oil, adobo sauce, cumin and salt in a large
  24. plastic food bag. Remove and reserve 1 tablespoon to use in relish. Add
  25. veal to the remaining orange juice marinade; seal tightly and turn bag over
  26. several times so meat is well coated with marinade. Refrigerate at least 4
  27. hours.
  28.  
  29. 2. For the relish, combine tomato, minced chipotle, 1 tablespoon of
  30. reserved marinade and salt in a small bowl; set aside.
  31.  
  32. 3. Prepare a medium-hot charcoal fire with a handful of soaked mesquite
  33. wood. When the coals are covered with gray ash, set the veal on the cooking
  34. grid positioned 6 inches from heat source. Cook, turning once, until chops
  35. are cooked but still pink in the center, about 12 minutes. Note: Canned
  36. chipotle chilies (smoked and dried jalapenos), packed in adobo sauce, are
  37. available in Hispanic markets and the imported food aisle of large
  38. supermarkets, such as Omni and Cub Foods. The remainder of the can may be
  39. transferred to a jar and refrigerated for several months.
  40.  
  41.  
  42.  
  43.